Risotto con piselli e asparagi

PREPARAZIONE - Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio; prima che il soffritto prenda colore, aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un po' di brodo e fate stufare per alcuni minuti.
Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo e il rimanente olio e mescolate.

Ricetta tratta dal sito di SSNV.

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