Caponata di melanzane

SSNV Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana Ricetta della settimana

Caponata di melanzane L'estate sta volgendo al termine ma alcune delle verdure tipiche di questa stagione sono ancora disponibili e gustose; ad esempio le melanzane, ricche di sali minerali e povere di grassi e carboidrati. Estremamente gustose se associate al pomodoro e alle olive di questa ricetta tipicamente mediterranea, in questa versione possono essere servite sia come antipasto che come accompagnamento ad un secondo piatto o a del riso in bianco.

Ingredienti 4 melenzane turche 500 g di sedano 100 g di olive bianche 50 g capperi sotto sale 1 cipolla 4 cucchiai di olio d'oliva 500 g di pomodori a pezzi 1 tazzina d'aceto 1 cucchiaio di zucchero 250 g d'olio di semi 5 foglie di basilico sale e pepe

PREPARAZIONE - Tagliare le melanzane a dadini ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi; tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva; quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti e aggiustare di sale; aggiungere un pizzico di pepe, l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto. Versare in una ciotola e servire freddo. Ricetta tratta dal sito di SSNV. E-book gratuiti di ricette vegan e altri aspetti della scelta vegan: LibriVegan.info