Polpette di fagioli

Ingredienti Per 4 persone: fagiolini 400 g salsa di pomodoro già pronta 400 g un grosso mazzo di basilico fagioli cannellini in scatola scolati 400 g 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, un cipollotto 40 g di mandorle 100 g di mollica di pane prezzemolo, un cucchiaio di maggiorana tritata lievito alimentare in scaglie 2 cucchiai di olio farina bianca olio per friggere sale e pepe

PREPARAZIONE - Pelate il cipollotto, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e uno di acqua per circa 5 minuti. Schiacciate i fagioli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, al cipollotto. Riunite in una terrina i fagioli con il cipollotto, 50 g di mollica di pane tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale, un cucchiaio colmo di lievito in scaglie. Mescolate il composto e formate delle polpettine della grandezza di una noce. Passatele poi in una pastella di farina e acqua e nella restante mollica di pane tritata con le mandorle. Spuntate i fagiolini, cuoceteli per 20 minuti in acqua bollente, poi passateli in padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, la maggiorana e la salsa di pomodoro. Friggete le polpette in due dita d'olio, scolatele e servitele insieme ai fagiolini in umido. Ricetta tratta dal sito di SSNV. E-book gratuiti di ricette vegan e altri aspetti della scelta vegan: LibriVegan.info