Insalata multicolor

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 1 persona

1 finocchio

1 carota

un cucchiaino di alghe hijiki

2-3 cucchiai di quinoa mista (rossa, nera, bianca...) germogliata

menta fresca

1 cuchiaino di malto di riso o orzo

succo di limone

olio e.v.o.

semi di canapa decorticati

Preparazione

Per prima cosa mettere a mollo le alghe in acqua leggermente calda per 20-25 minuti, finchè non sono belle morbide. Intanto lavare e mondare il finocchio (non buttare via la parte verde, si può riutilizzare per fare altro!) e tagliarlo a listarelle medie; lavare e spazzolare la carota e tagliarla a julienne. Preparare una vinaigrette con olio, succo di limone, menta tritata, malto di riso. Scolare le alghe, sciacquarle, aggiungerle alle verdure. Aggiungere la quinoa germogliata, la vinaigrette e mescolare bene. Guarnire con semi canapa e foglioline di menta fresca.

Ricetta di Giulia_98 tratta da VeganHome.

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