Gnocchetti di patate con tofu affumicato, basilico e pomodorini

SSNV Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana Ricetta della settimana

Gnocchetti di patate con tofu affumicato, basilico e pomodorini Questa settimana vi proponiamo una ricetta classica rivisitata in chiave 100% vegetale: gli gnocchi con tofu affumicato, pomodorini e basilico. La prima parte della ricetta ci spiega nel dettaglio e nelle quantità come realizzare gli gnocchi senza utilizzare l'uovo nell'impasto (in alcuni ricettari gli chef lo inseriscono fra gli ingredienti, ma non è assolutamente necessario per la riuscita del piatto). Infine viene proposto di aggiungere il tofu affumicato, che consigliamo di sbriciolare con le mani o più semplicemente inserire nel tritatutto per ottenere una specie di "fiocchi" di tofu, che si lega benissimo con gli gnocchi.

Ingredienti 500 g di patate 100 g di farina sale q.b. 200 g di salsa di pomodoro 200 g di tofu affumicato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 12 foglie di basilico

PREPARAZIONE - Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina e il sale e impastate con cura, in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di un dito circa. Su di un piano infarinato formate, arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate degli gnocchi di 2 cm l'uno. Per dar loro forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia. Buttateli poi in acqua bollente e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli sulla salsa di pomodoro riscaldata in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli gnocchetti, il tofu affumicato e 4 foglie di basilico tagliate a julienne (fiammifero). Lasciate cuocere per 3 minuti e decorate i piatti con le restanti foglie di basilico. Ricetta tratta dal sito di SSNV. E-book gratuiti di ricette vegan e altri aspetti della scelta vegan: LibriVegan.info