Ceci in zimino alla genovese

Oggi vi proponiamo una ricetta tipicamente invernale per una minestra ligure sostanziosa e gustosa: i ceci in zimino. Oltre ai legumi sono fondamentali le bietole, dei funghi secchi, concentrato di pomodoro e le classiche verdure per soffritto (carote, cipolla e sedano). Il risultato finale è una zuppa da accompagnare con crostini di pane, olio extravergine di oliva e pepe.

Ingredienti Per 4 persone: 400 g di ceci 1 cipolla 1 carota 1 sedano 20 g di funghi secchi 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro crostini di pane abbrustoliti in forno (o fritti nell'olio) 2 mazzi di bietole sale

PREPARAZIONE - Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida il giorno prima. Il mattino che segue, mettere a lessare i ceci per almeno due ore e mezzo. Mettere i funghi a rinvenire in acqua tiepida, strizzarli e tritarli (senza buttare l'acqua!). Tritare cipolla, carota e sedano, e rosolarle in olio. Quando il soffritto è pronto, aggiungere i funghi tritati e il pomodoro diluito in acqua tiepida (usare un po' di quella dei funghi, e poi aggiungere anche il resto, appena l'insieme si restringe). Far cuocere un quarto d'ora-venti minuti. Nel frattempo lavare e pulire le bietole, tagliarle a listarelle, aggiungerle ai ceci e unire poi il soffritto. Cuocere una mezz'ora, o anche di più. Aggiustare di sale e di pepe. Preparare i crostini e metterli nelle fondine. Versare la zuppa di ceci sui crostini, lasciarla riposare qualche minuto, e non dimenticare di mettere in tavola la bottiglia dell'olio e il pepe nero da macinare. Ricetta tratta dal sito di SSNV. E-book gratuiti di ricette vegan e altri aspetti della scelta vegan: LibriVegan.info